Fotograf: Björn Terring
Under 30 min
Enkel

Ingredienser

600 g  Norsk Laxfilé, utan skinn och ben 

Barbecue rub 

1 tsk  paprikapulver 
1 tsk  oregano 
1 tsk  chiliflakes 
1 tsk  cayennepeppar 
1 tsk  örtsalt 
2 tsk  farinsocker 
   salt 

Rub med örter och vitlök

1 msk  timjan 
1 tsk  rosmarin 
1 tsk  dill 
2 klyfta  vitlök 
   salt och peppar 

Rub med 4 sorters peppar

0,5 msk  rosépeppar 
0,5 msk  peppar, grön 
0,5 msk  svartpeppar 
0,5 msk  sichuanpeppar 
1 msk  flingsalt 

Rökt majonnäs

2 st  äggula 
1 tsk  dijonsenap 
1 msk  vitvinsvinäger 
2,5 dl  matolja 
   salt och peppar 
1   citron 
   liquid smoke 

Tillvägagångsätt

Börja med majonnäsen. Blanda ihop äggulor, senap och vinäger. Tillsätt sedan olja droppvis under vispning. Smaka av med några droppar liquid smoke, salt, peppar och några droppar citron. Låt stå och dra till sig smakerna innan servering.

Mixa kryddorna i en mortel eller mixer. Klappa in laxbitarna med rubben. Grilla laxbitarna i ca 5 min på varje sidan och servera sedan med majonnäsen och en matig sallad.

Fotograf: Tom Haga
Under 30 min
Enkel

Ingredienser

100 g  Norsk fjordörret 
0,5 st  schalottenlök 
2 msk  dill, färsk 
0,5 st  citron 
1 msk  dijonsenap 
1 msk  sesamfrö 
1 st  gurka 
   salt och peppar 

Tillvägagångsätt

  • Skär fjordörret i små tärningar, finhacka schalottenlök och dill och pressa citronen.
  • Blanda tärningarna, schalottenlöken, dillen och citronsaften med dijonsenap och sesamfrön.
  • Smaka av med salt och peppar.
  • Skölj och skala gurkan och skär den i 1 cm tjocka skivor.
  • Sprid ut gurkskivorna på ett fat och lägg fjordörrettartaren ovanpå.

Garnera med färska örter.

Fotograf:
Under 30 min
Enkel

Ingredienser

700 g  Norsk Laxfilé, utan skinn och ben 
2 msk  rapsolja 
   salt och peppar 

Chimichurri

1 kruka  koriander, färsk 
1 kruka  oregano, färsk 
2 klyfta  vitlök 
1 st  chili, grön 
1 dl  rapsolja 
2 msk  vitvinsvinäger 
   salt och peppar 

Tillvägagångsätt

Mixa samtliga ingredienser till chimichurrin (1 dl rapsolja) och smaka av med salt och peppar. 

Häll 2 msk rapsolja över laxen, salta och peppra. 

Grilla laxen snabbt på båda sidor och skär i tunna skivor.

Ringla över chimichurrin och krydda ev. med lite extra salt och peppar.

(Den norska odlade laxen Salmo salar behöver inte frysas innan gravning eller om den serveras rå)

Fotograf:
Under 30 min
Enkel

Ingredienser

 

Laxburgare

500 g  Norsk Laxfilé, utan skinn och ben 
   salt och peppar 
   sallad, blandad 
   tomat 
   lök, gul 

Barbecuesås 

2 tsk  farinsocker 
2 tsk  senapspulver 
2 tsk  örtsalt 
2 tsk  cayennepeppar 
1 tsk  svartpeppar 
2 tsk  paprikapulver 
0,5 tsk  allroundkrydda 
9 dl  tomatsås 
0,5   worcestershiresås 
2 dl  vinäger 
0,5   lök, gul 

Tillvägagångsätt

Barbecuesås 

Häll alla kryddor och farinsockret i en stekpanna och värm på. Häll därefter på tomatjuice, Worcestershiresås, vinäger och riven löken. Låt puttra på låg värme i ca 1,5 timme, rör om då och då. Såsen ska ha en tjock konsistens när den är klar.

Laxburgare

Skär laxen i mindre bitar och lägg i en matberedare, Tillsätt ägget och mixa till en smet med lite bitar kvar – inte för slät! Salta och peppra. Ställ in i kylen i ca 10 min. Forma sedan till 4 burgare och grilla över glöd i ca 4 min på varje sida.

Servera burgaren med klassiska tillbehör, barbecuesåsen och pommes frites.

Fotograf: Studio Dreyer-Hensley
Under 30 min
Enkel

Ingredienser

2 msk  ingefära, färsk 
1 st  chili, röd 
2 klyfta  vitlök 
0,5 dl  matolja 
2 msk  citronsaft 

Tillvägagångsätt

Finhacka ingefära, chili och vitlök och blanda med olja och citronsaft. Lägg laxtärningar i marinaden, lägg på lock och låt marinera i kylskåp i minst 1 timme, gärna längre.

Nyheter

@leroyseafood